选址，餐饮企业的生死命门

在餐饮江湖里，有句老话一直被奉为圭臬：“选址、选址、还是选址”。这话一点儿都不夸张，一个好位置，能给餐厅带来滚滚客源；而选错了地方，哪怕你的菜品再美味、服务再周到，也难逃倒闭的命运。餐饮企业失败的原因里，选址不当的占比居然高达60%以上。下面就让我一起讨论交流下。

一、商圈选址的核心要素分析

想在餐饮界混出头，首先得把目标商圈的人口结构摸透。这里面有几样关键的东西：

1、人口结构摸透

（1）人口密度：人多的地方，潜在客源自然就多，生意就好做些。

（2）年龄分布：不同年龄段的人，口味和消费习惯差得老远。比如，年轻人就爱吃快餐、网红店，图个新鲜劲儿；中老年人呢，更看重性价比，讲究实惠。

（3）收入水平：这直接决定了顾客能接受的客单价和消费频次。要是周围都是高收入人群，那人均消费高点的餐厅就有机会；要是普通上班族居多，那还是得走亲民路线。

（4）职业构成：写字楼扎堆的地方，工作日的午餐需求肯定旺盛；住宅区呢，晚餐和周末的客流更集中。

2、交通便利性与可见度

交通这事儿，对餐饮选址也至关重要。

（1）步行可达性：要是餐厅位置就在主要步行动线上，那顾客来吃饭就方便多了。

（2）停车便利性：特别是中高端餐饮，顾客开车来的多，停车方便了，他们才愿意来。

（3）公共交通连接：地铁站500米范围内，那可是黄金区域，能吸引不少顾客。

（4）店面可见度：位置要是显眼，比如在转角，那顾客一眼就能看到，进店的概率就高。

3、竞争态势与互补性分析

别以为竞争多就不好，其实健康的竞争环境，还能形成“餐饮聚集效应”，不过得注意几点：

（1）直接竞争对手：看看周围有多少同行，他们的实力咋样，别一头扎进竞争白热化的区域。

（2）互补业态：要是附近有电影院、商场啥的，那就能带动周边餐饮，因为顾客看完电影、逛完街，肯定得吃饭。

（3）市场饱和度：分析一下同类型餐饮的供需关系，要是供大于求，那可就得小心了。

二、不同类型餐饮的选址策略差异

1、快餐类餐饮选址要点

快餐讲究的就是一个“快”字，选址也得围绕这个字来。

（1）追求人流量最大化：交通枢纽、学校周边、写字楼大堂这些地方，人来人往，最适合快餐店。

（2）面积需求小：一般50-100平方米就足够了，毕竟主要是外带。

（3）外带比例高：所以取餐动线的便捷，顾客能快速拿到餐食。

2、正餐类餐厅选址策略

正餐就不一样了，它更注重目的地属性。

（1）顾客可能专程前往：所以位置稍微偏僻点也行，只要菜品和服务够吸引人。

（2）停车条件至关重要：尤其是晚餐时段，顾客开车来的多。

（3）环境氛围匹配：高端餐厅可不能开在嘈杂的地方，得有安静、优雅的环境。

3、特色主题餐厅选址特点

特色主题餐厅，靠的就是特色吸引人。

（1）可接受次黄金位置：因为顾客是冲着特色来的，位置稍微差点也无所谓。

（2）需要足够的展示空间：外立面得有表现力，能让顾客一眼就看到餐厅的特色。

（3）周边文化氛围匹配：比如文艺餐厅，开在文创区就特别合适。

三、现代选址技术工具的应用

1、大数据分析平台

现在大数据这么发达，餐饮选址也能用上。

（1）美团、饿了么的商圈热力图，能直观看到哪儿人流量大。

（2）手机信令数据，能分析人流动向，知道顾客从哪儿来、往哪儿去。

（3）消费刷卡数据，能洞察消费能力，帮餐厅定位目标客群。

2、人工智能预测模型

人工智能也能帮忙选址。

（1）机器学习算法能处理多维度选址因素，综合考虑各种情况。

（2）能预测新店开业后的客流量和销售额，提前知道生意好不好。

（3）还能动态评估商圈发展潜力，提前布局。

3、3D建模与虚拟现实

3D建模和虚拟现实技术，也能在选址上大显身手。

（1）能模拟顾客视线和行走路线，提前知道顾客怎么进店、怎么点餐。

（2）预演不同店面设计的效果，看看哪种设计更吸引人。

（3）评估招牌可见度和吸引力，让招牌设计更有针对性。

四、商圈生命周期与长期选址策略

1、新兴商圈的机遇与风险

新兴商圈，就像一片待开发的宝藏，机遇和风险并存。

机遇：

（1）租金成本相对低，能省不少钱。

（2）可能还能获得政府扶持政策，助力发展。

（3）抢占市场先机，成为商圈的“元老”品牌。

风险：

（1）人流量培育期长，前期可能生意惨淡。

（2）配套设施可能不完善，给经营带来不便。

（3）商圈发展存在不确定性，说不定哪天就黄了。

2、成熟商圈的竞争策略

成熟商圈竞争激烈，得有点儿策略。

（1）细分市场定位：找找看有没有被同行忽视的细分市场，满足那些未被满足的需求。

（2）错峰经营：利用非高峰时段，比如下午茶，也能吸引不少顾客。

（3）垂直发展：高层位置租金相对低，通过营销手段，也能把顾客吸引上来。

3、衰退商圈的预警信号

要是商圈开始走下坡路，那可得赶紧察觉。

（1）主力店铺频繁更换，说明大家都待不下去了。

（2）空置率持续上升，说明没人愿意租店面了。

（3）消费档次明显下降，说明顾客的消费能力也在下降。

（4）周边新建了竞争商圈，分流了顾客。

五、案例分析：海底捞的选址智慧

海底捞在餐饮界那可是个传奇，它的选址智慧，值得好好研究。

成功要素拆解：

1、精准的客群定位：它专门选年轻家庭和朋友聚会需求旺盛的购物中心，这些地方客流量大，消费潜力也大。

2、交通枢纽偏好：80%的门店都位于地铁直达的商场，顾客来往方便，生意自然就好做。

3、面积弹性大：根据商圈的特点，门店规模能灵活调整，从300-1500平方米不等，适应性超强。

4、 配套要求严格：提前评估排烟、消防等硬件条件，避免后期出现麻烦。

应变策略参考：

2020年后，市场环境发生变化，海底捞迅速调整选址策略，增加社区店比例，适应“就近消费”的趋势。这反应速度和应变能力，可不是一般品牌能比的。

动态优化的选址思维

餐饮选址可不是一锤子买卖，得持续关注和优化调整。

建议餐饮经营者：

1、建立商圈动态评估机制，至少每季度评估一次，看看商圈有没有啥变化。

2、关注城市规划动向和基建变化，说不定能发现新的机会。

3、培养数据驱动的选址决策能力，用数据说话，更科学、更靠谱。

4、保持灵活性，要是发现选址有问题，该调整就调整，别硬撑。

记住，没有绝对完美的选址，只有最适合企业定位、发展阶段的选址。成功的餐饮经营者，既要有科学分析的能力，也要有对商圈潜力的敏锐直觉，这样才能在餐饮江湖里立于不败之地。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我，带你了解更多餐饮行业知识。